以下是醃製酸豆的方法：
準備新鮮的豆角，選擇較嫩的豆角，這樣做出來的酸豆角口感更佳。
將豆角徹底清洗乾淨，並晾乾水分。
在一個大盆中加入足夠的食鹽，用鹽水清洗豆角，以確保殺菌消毒，然後浸泡40分鐘。
浸泡後，多次清洗豆角，直至洗淨鹽分，並徹底晾乾。
準備一些配料，如紅皮花椒、八角、桂皮、香葉、老冰糖、生薑、大蒜等，將這些配料放入鍋中，加入清水和食鹽，煮沸後繼續煮2分鐘，使香味充分釋放，然後冷卻備用。
將晾乾的豆角放入一個乾淨的、能夠密封的容器中，加入切好的蒜片和薑片，倒入冷卻的料水，水量應沒過豆角。
在料水中加入適量的食鹽和高度白酒，用白酒和食鹽封口，防止變質，將容器放在陰涼避光的地方醃製，夏天一般需要醃製5天左右，如果天氣涼爽，則可能需要更長時間。
醃製完成後，酸豆角即可食用，也可以切成小段與辣椒或肉末炒制。
醃製酸豆角時，選擇嫩豆角、使用乾淨無油的容器、徹底晾乾豆角、控制合適的鹽度和使用高度白酒都是關鍵步驟，以確保酸豆角的口感和食品安全。