醃製酸豇豆的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的豇豆，清洗乾淨後掐掉兩頭，並晾乾水分。
將豇豆切成小段，準備好輔料，如小米辣、大蒜、薑片、花椒、八角、乾辣椒等，按照比例加入鹽和高度白酒。
將豇豆和輔料放入一個乾淨、無水無油的容器中。
製作料水，可以用涼開水加入食鹽、白醋、泡野山椒等調配，攪拌均勻直至鹽溶解，然後晾涼。
將料水倒入容器中，確保液面要沒過豇豆，以防止變質。
密封容器，放置在陰涼避光的地方醃製，醃製時間根據個人口味調整，一般需要幾天到一個月左右。
在醃製過程中，確保容器內不要沾到生水，以防變質。醃製初期，亞硝酸鹽含量較高，建議等待一段時間後再食用。此外，豇豆最好選擇嫩一些的，這樣醃製出來的口感更好。