醃製香椿芽是一種享受春天美味的方式，具體做法如下：
準備香椿芽。選擇嫩芽，因為嫩芽含有更多的香味和口感更好。清洗香椿芽，去除雜質，並晾乾水分。
準備鹽。使用粗鹽或無碘鹽，因為這些鹽未經過精細加工，保留了更多的營養和風味。
醃製過程。將晾乾的香椿芽放入乾淨的容器中，層層加入鹽，確保每層香椿都均勻覆蓋有鹽。一些做法中還會加入少量的醋或白酒以增加風味並防止變質。
密封保存。將加好鹽的香椿芽密封保存。如果近期內食用，可以冷藏；若需長期保存，則應冷凍。
食用建議。醃製至少7天後食用，以確保香椿芽達到最佳風味。在食用前，最好用清水浸泡以去除多餘鹽分。
此外，也可以選擇將香椿芽先焯水去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣可以更好地保留香椿芽的翠綠色和營養。醃製香椿芽的最佳時間是春天，這時香椿嫩芽豐滿，味道濃郁。