醃製鹹鴨蛋出油的方法有多種，以下是一些常見的方法：
白酒醃製法。首先將鴨蛋清洗乾淨並徹底晾乾，然後在白酒中滾動一下，使表面均勻沾濕，接著將鴨蛋滾上精鹽，放入無菌的玻璃瓶中密封醃製，保持陰涼乾燥，夏季約一個月，冬季約兩個月即可食用。
五香醃製法。將花椒、五香、八角、大蒜、生薑和鹽放入水中煮沸20分鐘，然後將清洗乾淨的鴨蛋放入煮好的水中，泡在罈子中，封嚴壇口，40天後即可食用。
裹鹽法。將清洗乾淨的鴨蛋在陽光下輕曬以促進出油（避免暴曬），然後在白酒中滾動後裹上鹽，用保鮮膜緊密包裹，放入無菌玻璃瓶中密封醃製，夏季一個月，冬季兩個月。
混合醃製法。將鹽、白酒、料酒、十三香等按比例混合，將清洗乾淨的鴨蛋放入混合好的醃料中，用保鮮膜密封容器口，放置在陰涼通風處醃製30至40天。
這些方法的主要原理是利用鹽和酒的防腐作用，以及適當的溫度控制來促進蛋黃出油。選擇適合您口味和方便操作的方法進行醃製即可。