酵素是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，通常存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。
酵素也可以稱為「酶」，是生物體內進行化學反應的催化劑，酶的基本結構是蛋白質，在生物體內有數千種不同的酶，每一種都在特定的生命活動中發揮關鍵作用。酵素的自然來源包括動物、植物、菌類等，通過微生物發酵製得，含有豐富的糖類、礦物質、維生素、有機酸等營養成分。這些成分使得酵素在促進身體健康、維持身體平衡狀態方面發揮著重要作用。
此外，酵素在日常生活中的套用也很廣泛，例如在食品加工和醫藥行業中，酵素被用來提高食品的營養價值和改善藥品的效能。