醋姜是一種美味的調味小菜，主要以嫩薑（仔姜）為原料，做法如下：
選用嫩薑（仔姜），將其洗淨後，用小勺輕輕颳去外皮。
把處理好的姜切成薄片，厚度約2mm左右。
將切好的薑片放入盆中，加入適量的食用鹽，用手抓拌均勻，讓薑片出水，這一步是為了去除姜的辣味。
醃製過程中，可以將薑片曬乾或風乾，以去除多餘水分。
準備糖醋汁，將醋和糖（比例約為1:1）放入鍋中加熱，直到糖溶解，然後冷卻備用。
將醃製好的薑片擠乾水分，放入乾淨的玻璃瓶中，加入冰糖或白糖，以及足夠的糖醋汁，確保薑片完全浸泡在汁液中。
密封瓶子，放置陰涼通風處，讓醋姜醃製幾天到一周左右，使味道充分融合。
醃製完成後，將瓶子轉移到冰櫃保存，可以保存較長時間。
醋姜的味道通常是甜的、酸的，帶有一點辛辣和甜味，非常適合搭配早餐或作為開胃小菜。