醋姜的製作方法可以按照以下步驟進行：
準備新鮮的生薑，將其清洗乾淨，然後削去外皮。姜皮可以保留，因為其中含有豐富的營養成分。
將處理好的生薑切成薄片，厚薄根據個人喜好調整。
把切好的薑片放入大碗中，加入適量的食用鹽，用手拌勻，目的是殺出姜中的水分。讓薑片醃製1小時左右。
利用這個時間，可以準備一個糖醋汁。用5度米醋400克和白砂糖400克（比例1:1）混合，小火加熱直到糖融化，然後放涼備用。
找一個無水無油的密封玻璃罐，將醃製好的薑片直接裝入罐中，注意不要清洗薑片。壓緊實，確保糖醋汁能完全覆蓋薑片，避免溢出。密封後放在陰涼通風處浸泡三天。
三天後，醋泡生薑的顏色會轉變為粉色，口感脆甜，酸辣適中。此時可以將其轉移到冰櫃冷藏保存，可保存較長時間。
注意，在整個過程中要確保使用的工具和容器無油無水，以延長保存時間和防止變質。