醋是一種有機弱酸，其主要成分是醋酸，也稱爲乙酸。醋酸在化學反應中可以與碳酸鹽反應，生成相應的乙酸鹽，並釋放出二氧化碳。此外，醋酸還可以與鐵等金屬反應，生成相應的乙酸鹽，併產生氫氣。
醋的製備過程是通過糧食發酵實現的。首先，將糧食中的葡萄糖轉化爲乙醇，這是一箇糖化過程，然後通過細菌進一步氧化乙醇爲乙酸。這個過程涉及到多箇步驟：
糧食蒸熟：通過加水蒸煮使糧食成熟，便於微生物消化。
接種混合菌種：利用微生物分泌的多種澱粉酶將糧食中的澱粉轉化爲糖。
酵母菌無氧發酵：將糖轉化爲酒精（乙醇）。
醋酸菌氧化：將酒精轉化爲醋酸。
這個化學反應過程是製備醋的基本原理，通過這一系列反應，醋酸含量可以很高，且在釀醋過程中，糧食中的B族維生素和礦物質如鈣、鐵、鋅等也會轉移到醋中。