醋溜白菜的家常做法通常包括以下步驟：
首先將大白菜的老根切去，然後一片一片地掰下來清洗，確保每片都清洗乾淨，因為白菜在生長過程中可能會積累灰塵。
將白菜葉子和白菜幫分開處理，白菜幫子斜刀切成小塊，以便更好地吸收調味料的味道，白菜葉子可以撕成小塊，但撕得稍微大一些。
準備一些肥肉切成薄片，以及一些大蒜和香蔥，將大蒜切成薄片，香蔥切成蔥花，如果喜歡辣味，還可以準備一些乾辣椒。
將白菜幫子加入少量食鹽醃製一會兒，殺出水分，這樣炒制時不會出水，口感更好。
在小碗中加入少量食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋和澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中加油熱後，先下入肥肉片炒出油分，再加入乾辣椒和大蒜炒香。
加入醃製好的白菜幫子，大火快速翻炒，讓白菜充分吸收調味料的味道。
待白菜炒至半透明狀，倒入調好的醋溜汁，大火收汁至濃稠。
最後加入白菜葉子，繼續翻炒至熟透，然後加入少許澱粉水勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的醋溜白菜就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的使用量和蒜的用量。