醋酸乙酯是一種廣泛套用於多個領域的化學品。其主要作用和用途包括：
工業溶劑。醋酸乙酯因其優異的溶解能力和快乾性，被用作塗料（如油漆和瓷漆）、油墨和粘合劑配方中的活性溶劑。它也用於製藥和有機化學合成的工藝溶劑。
食用香料。醋酸乙酯具有水果香味，因此常用於調配香蕉、梨、桃、鳳梨、葡萄等水果型食用香精。
化學原料。它用於生產乙酸酐、乙醯胺等化學品。
醫藥和農藥。醋酸乙酯在醫藥和農藥生產中有廣泛套用，如用作藥物合成中的溶劑或中間體，以及用於製造殺蟲劑和除草劑等。
染料和顏料。作為溶劑和稀釋劑，提高染料和顏料的溶解性和穩定性。
生物科學領域。用於提取和純化生物活性物質，以及用於細胞培養和實驗研究等。
分析試劑。用作色譜分析標準物質及溶劑。
飼料調味劑。用作飼料的調味劑。
紡織工業。用作清洗劑和天然香料的萃取劑。
需要注意的是，醋酸乙酯易燃易爆，使用時應遠離火源並注意安全。此外，醋酸乙酯對皮膚和眼睛有刺激性，操作時應佩戴個人防護裝備。