醋醃辣椒是一種流行的家常菜，其製作方法如下：
準備辣椒。選擇紅、黃彩椒或青、紅辣椒，洗淨後去蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊。
準備調料。醋、糖、薑絲、六月鮮、香油和鹽，將醋、糖、薑絲、香油和鹽倒入小鍋中加熱至沸騰後關火，加入適量鹽調味。
處理辣椒。將辣椒放入沸水中煮約兩分鐘，然後關火燜三分鐘，使辣椒表皮微微起皺，更容易吸收調料。
浸泡辣椒。將煮好的辣椒撈出控乾水分，放入調好的糖醋汁中浸泡，冷藏醃製至少8小時以上。
食用。醃製好的辣椒口感脆嫩，味道酸辣，適合作為配菜或直接食用。
這種醃辣椒的方法不僅能保持辣椒的營養價值，還能增加其風味，適合各種口味的食客。