釀茄子是一道美味的菜餚，做法如下：
準備肉餡。將豬肉（半斤左右，三分肥七分瘦）剁碎，加入薑末、香菇碎、生粉、生抽、廣東米酒、胡椒粉和一個農家雞蛋清混合均勻，醃製一段時間。
切茄子。將茄子斜刀切成連刀片，第一刀切至茄子皮不破，第二刀切斷。
釀肉。在茄子片中間撒上一層薄薄的澱粉，然後將肉餡釀入茄子中，注意不要放太多肉餡，以免烹飪時肉餡流出。
烹飪。有多種烹飪方式，如直接油炸、先煎後蒸等。一種健康的做法是先將茄子在油中煎至兩面焦黃，然後放入蒸籠蒸5分鐘。
調味。鍋中加油熱後下入蒜末炒至金黃色，然後加入剩餘的肉末、開水、雞蛋清、老抽、胡椒粉和芝痲油，最後用生粉水勾芡，煮至湯汁濃稠。
裝盤。將蒸好的茄子整齊擺入盤中，淋上調味汁即可享用。
此外，在準備肉餡時，可以根據個人口味加入不同的調料，如冬菇、胡蘿蔔等，以增加風味。