釀酒所需的材料取決於酒的類型，以下是根據酒的類型總結的所需材料：
白酒：
高粱：主要原料，分為粳高粱和糯高粱，影響酒的芳香和出酒率。
玉米：常用原料，其植酸在發酵過程中增加酒的甘甜味。
大麥：富含澱粉和蛋白質，常與豌豆混合使用以提高曲的質量。
大米：澱粉含量高，有利於低溫緩慢發酵，使酒體口感細膩。
紅酒：
葡萄：主要原料，不同品種和產地的葡萄影響紅酒的風味和口感。
啤酒：
麥芽：主要原料，經過研磨後用於糖化過程。
啤酒花：提供苦味和芳香，對啤酒風味有重要影響。
酵母：用於將麥芽汁轉化為酒精和二氧化碳。
水：釀造啤酒的重要成分，需要經過淨化和處理。
每種酒的釀造過程中，還會使用到輔助材料如酵母、水等，以及在特定步驟中添加的各種酶和發酵劑，這些都對酒的風味和品質有著重要的影響。