采水器的原理根據具體類型和工作方式有所不同，具體如下：
急流采水器。利用水流的動能和靜壓力。它們通過過濾器將水引入設備內部，過濾掉雜質和顆粒，然後通過電動或機械方式提升水壓。這個過程將水的靜壓力轉化為動能，增加水流速度和壓力，使水流效率最大化。
有機玻璃采水器。利用有機玻璃纖維的微孔大小過濾水中的雜質和污染物。當空氣通過這些微孔時，水分子被吸附到纖維表面，形成水滴。水分子在纖維內部擴散，形成水蒸氣，然後通過膜式過濾器收集水分。
二次加壓簡易采水器。利用馬斯克隆原理，通過改變管道系統實現水的二次加壓。這種方法比單純依賴重力流動的傳統采水器效率更高。
深水采水器。使用泵機將水吸入管道，經過濾、淨化等處理，達到飲用標準。
環境監測采水器。通過自動或手動採集水樣，用於實驗室分析，以監控和評估水質。
壓水機。利用活塞原理，通過改變內部空氣壓力來抽取或壓送水。當活塞向上提時，形成低壓區域，水被吸入；當活塞向下壓時，水被壓出。
靜壓傳遞原理（帕斯卡原理）。在密閉容器內，施加於液體的壓力會均勻傳遞到各個部分，這是許多采水器和泵的設計基礎。