苜蓿
金花菜，原名苜蓿，也被稱為花苜蓿或草頭，屬於豆科植物。以下是關於金花菜的詳細介紹：
外觀。金花菜的莖部平臥或傾斜，生長複葉，花呈金黃色，且是一種多年生開花植物。
食用價值。金花菜在江南地區是一種時令菜，通常在3月下旬上市。這種植物不僅在傳統中被用作牧草，而且在現代也成為了受歡迎的野菜和高鈣蔬菜。其嫩莖葉可以用於製作多種菜餚，如「生煸草頭」「酒香草頭」和「草頭圈子」，以及與河蚌一起製作的「河蚌肉炒金花菜」。
營養價值。金花菜富含蛋白質、維生素、鈣等營養成分，尤其是其芽苗中含有豐富的維生素C和維生素A。
此外，金花菜還具有藥用價值，可以用於清熱和止血。