鐵棍山藥的吃法與做法有很多種，下面列舉幾種常見的：
蒸鐵棍山藥：將鐵棍山藥洗淨，切成段，放在蒸籠里蒸。一般來說，需要蒸15到20分鐘。可以用筷子輕輕戳一下山藥，如果能很容易戳進去，說明已經熟了。蒸熟後可以加入適量白糖和桂花醬，口感會更加香甜。
燉鐵棍山藥排骨湯：將鐵棍山藥和排骨一起放入鍋中，加入適量的清水，煮開後轉小火慢慢燉煮。燉至山藥變軟，排骨肉質鮮嫩，加入適量的鹽和其他調料即可。
炒鐵棍山藥片：將鐵棍山藥去皮後切成片，與紅椒和黃瓜等蔬菜一起炒制。在熱鍋中加入適量的油，放入蒜末炒香後加入鐵棍山藥片，翻炒均勻後加入紅椒片和黃瓜片，再加入適量的鹽和其他調料即可。
糖醋鐵棍山藥：將鐵棍山藥去皮切段後，放入清水中浸泡。然後準備糖醋汁，取一小碗，加入番茄醬、白糖、生抽、白醋和適量的水攪拌均勻。鍋內放油，放入山藥輕輕翻炒，淋入糖醋汁，大火燒開後淋入水澱粉，最後撒上黑白芝痲即可出鍋。
涼拌鐵棍山藥：將鐵棍山藥、黃瓜、胡蘿蔔切片，與切碎的小米椒、香菜、香蔥、生薑、大蒜等調料一起拌勻，加入鹽、白糖、生抽、香醋等調味料即可食用。
此外，還可以做酥脆山藥棒、砂鍋鐵棍山藥等美食。在處理鐵棍山藥時，建議戴上手套，以免山藥的粘液粘到手上導致刺癢。同時，烹飪過程中可以根據個人口味加入紅棗、核桃等食材，增加口感和營養價值。