「開水白菜」是一道著名的四川菜，具有以下特點：
歷史背景與製作方法。這道菜由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創製，後由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的精品。其以北方的大白菜心為主要原料，配以雞、鴨、排骨熬製的高湯，以及用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆上雞油。製作過程中，白菜被修剪成蓮花形，用沸水焯至剛斷生，然後放入高湯中蒸製。這樣製作出的菜餚清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚卻清香爽口。
營養價值。此菜低熱量，能有效控制體重。
榮譽。2018年，「開水白菜」被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一。
此外，需要注意的是，「開水白菜」看似簡單，實際上非常考驗廚師的技藝和經驗，其製作過程繁瑣且需要精細的操作。