閹雞是一種常見的烹飪技法，可以通過中藥閹雞法進行處理，這種方法涉及給公雞餵食白鬍椒和五味子，以抑制其睪丸分泌並改變雄性特徵，從而使肉質更加鮮嫩。在烹飪閹雞時，有多種方法可以嘗試：
白切雞。將閹雞在熱水中煮至熟透，使用的方法是讓熱水進入雞腔，然後提起雞讓水流出來，重複此過程幾次以使雞肉均勻煮熟，這種方法注重火候的控制，以確保雞肉嫩滑，通常搭配特製的蘸料食用。
隔水蒸。將閹雞用鹽、白酒、生抽醃製後，放入蒸鍋中隔水蒸煮，這種方法可以保持雞肉的原汁原味，使肉質更加鮮嫩。
醃製。使用鹽和其他調料如沙姜、大蒜等對雞進行全身塗抹，然後放置一段時間以使味道滲透，這種方法適用於製作雞湯或燉雞。
豬肚包雞。將閹雞塞入豬肚中，搭配藥材如沙參、淮山等燉煮，這種做法使雞肉吸收了藥材的精華，味道更加豐富。
每種烹飪方法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味偏好進行選擇。