油菜，也被稱為油白菜、蕓薹、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢兒菜等，是十字花科植物油菜的嫩莖葉。它原產於中國，現已廣泛栽培於南北各地，四季均有供應。油菜按葉柄顏色不同分為白梗菜和青梗菜兩種，其中白梗菜葉綠色，葉柄白色；青梗菜葉綠色，葉柄淡綠色。
油菜營養價值豐富，每100克可食部分含有水分93克、蛋白質2.6克、脂肪0.4克、碳水化合物2.0克、維生素C51毫克、鈣140毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克等。油菜具有寬腸通便、解毒消腫、活血化瘀、降低血脂等功效，可用於治療便秘、痔瘡、高血壓、高血脂等疾病。此外，油菜還有防癌抗癌、增強免疫力等作用。
油菜的栽培歷史悠久，在中國已有約7000年的歷史，最初在中國和印度發現。油菜的生命力非常頑強，能夠適應各種環境條件。油菜的種子在每年4至5月份成熟後，可以榨取油脂，製作潤滑油、肥皂、清漆等工業用品，以及食用油。油菜籽榨油後的產品被稱為菜籽油，是日常生活中主要的食用植物油之一。
歐洲油菜（別名油痲菜籽、痲油菜籽等），屬於蕓薹屬油料作物，原產於歐洲，現廣泛種植於世界各地。它的花語為「加油」，花期為3至4月，果期為4至5月。歐洲油菜的嫩莖及葉也可作為蔬菜食用，因其美麗的黃色花朵而被用作觀賞植物。此外，歐洲油菜油也被用作生物燃料，因其燃燒時低空氣污染和可再生性。