陝西扯麵的和面方法如下：
準備材料。首先，準備500克的高筋麵粉，加入5克食鹽。
和面。將食鹽與麵粉混合，然後慢慢倒入240毫升的涼水，邊倒水邊攪拌，直到麵粉成面絮狀。如果家中沒有高筋麵粉，可以使用普通麵粉，但韌性會稍差。
揉面。將面絮揉成麵團，這個過程會比較硬，可以鬆弛幾次再繼續揉，直到麵團光滑，盆光，手光。
成型。將麵團移到案板上，搓成長條，分割成大小相同的小劑子，每個小劑子搓成長條，按扁，擀成牛舌狀的面片。
醒面。將面片整齊擺放在盤中，噴上少許食用油，覆蓋保鮮膜，鬆弛1小時。也可以提前做好後放入冰櫃冷藏，第二天使用。
準備臊子。製作牛肉臊子，加入薑片、八角、香葉、醬油、老抽、五香粉、食鹽等調料，炒出醬香味後加入滾燙開水，慢燉1小時。
煮麵。水燒開後，將面片一根根拉成想要的粗細，煮至麵條浮起，撈出後加入生抽、醋、雞粉、鹽、小蔥等調料，根據口味加入辣椒油。
這個方法製作的扯麵柔軟而勁道，可以輕鬆拉長，不易斷裂。