仡佬族的飲食文化以酸辣為主要特色，他們以大米和玉米為主食，同時也食用麵食、雜糧和薯類。仡佬族喜歡製作各種醃菜和酸菜，如用青菜、辣椒、大蒜、生薑混合醃製的酸辣菜，以及用香椿芽醃製的醃香椿等。肉類方面，仡佬族主要食用豬肉，此外還有羊肉、牛肉和馬肉。其中，辣椒骨是一種具有代表性的風味菜餚，它是用豬骨頭、雞肉和大量的辣椒粉舂碎後加入各種佐料製成。
仡佬族還有許多特色食品和飲品，如油茶、咂酒、糯米糍粑和各種豆製品。油茶是仡佬族的傳統美食，製作過程包括炒茶葉、熬茶羹、煮油茶等步驟，其風味獨特。仡佬族還善於釀酒，其中咂酒是特色飲品之一，它是以多種穀物為原料發酵後釀製而成。此外，仡佬族還喜歡吃糯米糍粑，這是一種傳統的節日食品，可以炸、烤、煮著吃，常配以蜂蜜、紅糖、白糖、芝麻等。
仡佬族的飲食文化不僅豐富多彩，還蘊含著深厚的民族特色和地域風味。