陝西涼皮是一種深受歡迎的傳統美食，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
麵粉選擇和處理。選擇高筋麵粉或中筋麵粉，加入適量鹽和涼水攪拌成麵團。麵團醒發約30分鐘後，用清水開始洗面，直到面水變清澈，此時的麵團即為麵筋。
麵筋的處理。洗好的麵筋蒸熟後切成小塊，備用。
涼皮的製作。將洗面後剩下的面水靜置沉澱，待澱粉和水分離開後，倒掉上層清水，留下沉澱的麵糊。用平底盤盛麵糊，放入沸水中蒸煮約2分鐘，直到涼皮鼓起大泡，取出後放入涼水中過一下涼，以防止粘連。
調味和攪拌。將涼皮切成條狀，加入麵筋、黃瓜絲、綠豆芽、蒜水、芝痲油、辣椒油、鹽、味素、醋和糖等調味料，拌勻即可食用。
每個步驟都需要一定的技巧和耐心，但最終製成的涼皮既筋道又爽滑，非常適合夏日食用。