陝西的羊肉吃法多樣，主要包括以下幾種：
水盆羊肉。這是一種傳統的陝西羊肉吃法，以渭南的水盆羊肉為例，其特點是使用清湯和多種調料慢燉羊肉，使肉質酥爛，湯汁鮮美。通常搭配冬粉、木耳和黃花菜，食用時將羊肉和配菜放入碗中，再倒入原湯，並加入花椒水、辣椒油和香菜末等調料。
手抓羊肉。這是一種古老且傳統的羊肉烹飪方法，以陝北的山羊肉為最佳選擇。手抓羊肉的特點是肉質鮮美、不膩不膻，通常搭配三合油或油潑辣子食用。
羊肉泡饃。這是一種深受歡迎的羊肉美食，以西安的羊肉泡饃最為著名。其特點是使用煮羊肉的湯泡饃，加入肉片、粉條、香菜和蒜苗等配料，食用時將饃和配料一起泡在湯中。
黃燜羊肉。這是一種以新鮮的羊腿肉為主要原料，搭配土豆、手擀粉等輔料，經過燜制而成的羊肉菜餚，其特點是肉質酥嫩、肥而不膩。
羊雜碎。這是一種將羊的心、肝、肺、胃、腸等內臟混合燴制而成的美食，通常搭配冬粉、豆腐等配料，食用時將雜碎和配菜一起放入碗中，再加入熱湯。
烤羊肉串。這是一種流行的羊肉烹飪方法，以榆林的烤羊肉串為例，通常使用鐵鉗子穿羊肉塊，烤至外皮脆脆、內肉鮮美。
烤全羊。這是一種較為高級的羊肉烹飪方法，通常用於宴請賓客，以靖遠的烤全羊為例，其特點是羊皮脆脆、肉質鮮美。
這些羊肉美食不僅展現了陝西獨特的飲食文化，也反映了陝西人民對羊肉烹飪的深厚技藝和豐富想像力。