陳酒是什麼

存放多年的酒

陳酒是指存放多年的酒，通常具有以下特點：

色澤略黃且深。

香甜純厚，刺激性、辛辣感明顯減輕，口味變得醇和柔順。

香氣和風味得到改善。

瓶塞以純軟木塞為佳。

陳酒的形成過程：

新酒在長期貯存過程中，由於蒸餾而產生的一些低沸點雜質，如硫化物、醛類等，會逐漸揮發，除去新酒中的不愉快氣味。隨著時間的增長，乙醇和水溶分子的分子排列發生變化，相應地降低了酒精的刺激性，使酒的醇香更加醇香。由於酒中的微量物質在老熟過程中氧化還原和酯化，產生了酸類和酯類物質，從而增加了酒香，突出了其特有的風格。