隔水燉是什麼意思

隔水燉是一種烹飪方法，通過將食材放置在密封的容器內，再將容器放入鍋中，鍋中加水進行長時間加熱，使食材燉熟。

這種方法可以保持食材的原汁原味，使燉制的菜餚具有湯質清澈、湯汁鮮美、肉質酥爛的特點，適合製作各種湯菜，尤其是燕窩、蟲草等珍貴滋補品，這種方法可以保持食材的營養成分不被破壞，實現均勻、恆溫的蒸煮效果。