雅文邑和乾邑的主要區別在於它們的產地、歷史、葡萄品種、蒸餾方式和風格。具體如下：
產地。雅文邑產自法國的雅文邑產區，位於波爾多產區的南面，更靠近內陸地區；乾邑產自法國的乾邑產區，位於波爾多產區的北面，靠近大西洋。
歷史。雅文邑的出現比乾邑早200多年，是法國最古老的白蘭地；乾邑相對較年輕。
葡萄品種。雅文邑有四種主要葡萄品種（巴柯、鴿籠白、白福兒和白玉霓）；乾邑最主要的釀酒葡萄是白玉霓，其他還包括白福兒、鴿籠白等。
蒸餾方式。雅文邑通常使用柱式蒸餾器進行一次蒸餾；乾邑使用壺式蒸餾器進行兩次蒸餾。
風格。雅文邑的酒精度相對較高，約為52~72.4% ABV，具有濃郁的果香和野性力量；乾邑的酒精度較低，通常不超過72.4% ABV，風味更為精緻、細膩。
綜上所述，雅文邑和乾邑雖然在製作過程中有許多相似之處，但它們的產地、歷史、使用的葡萄品種、蒸餾方式以及最終的風味特點都有明顯的不同。