雞排的做法有很多種，以下提供三種做法：
香炸雞排的做法如下：
雞胸肉洗淨，從中間片開，注意中間不要切斷。用刀背多拍幾下，放入盤中，加入蔥段、薑片、生抽、料酒、蠔油和奧爾良醃料，抓拌均勻，醃製二十分鐘。
準備澱粉、雞蛋液和麪包糠，將醃好的雞胸肉裹上一層澱粉、一層蛋液，再裹上一層面包糠。
油溫燒至筷子放進去冒氣泡時，放入雞胸肉中小火炸兩分鐘，翻面再炸兩分鐘，控油撈出，切塊即可食用。
水醃香炸雞排的做法如下：
雞胸肉片開，用刀背拍打，放入盆中，加入薑絲、蔥段、檸檬汁、鹽、麻辣鮮、胡椒粉、白糖、小蘇打、生抽和清水，抓拌均勻，醃製三小時。
將雞胸肉中的蔥姜挑出，加入玉米澱粉和木薯澱粉攪拌均勻，再用玉米油鎖住水分，醃製三個小時。
雞胸肉裹上麪包糠，放入預熱好的電餅鐺中，煎至兩面金黃即可。
香煎雞排的做法如下：
將雞胸肉片開，撒上木薯澱粉，用刀背剁一下，使澱粉充分融入肉中。
加入切好的薑絲、生抽等調料，醃製一段時間。
平底鍋預熱，放入雞胸肉，煎至兩面金黃，熟透即可。
以上做法可以根據個人口味和需求進行調整。如果想要做減肥雞排，可以減少油的使用量，選擇用烤箱或空氣炸鍋來烹飪。如果想要做嫩而不柴的雞排，可以在醃製時加入一些嫩肉粉或用刀背拍打雞肉，使其更加疏鬆。