野生食用菌
雞油菌是一種屬於雞油菌科的野生食用菌，被認為是食用菌中的珍品之一。它們通常在秋季生長在混交林地上。雞油菌的子實體肉質厚實，顏色為杏黃色或蛋黃色，菌蓋初時凸出，後展開成喇叭形，表面光滑，邊緣常分裂成瓣。菌肉堅實且纖維質，顏色可從白色至黃色。雞油菌因其含有的雞油菌素而具有獨特的杏仁水果香味，滋味鮮美。
雞油菌在歐洲非常有名，被譽為「四大名菌」之一。這種蘑菇在烹飪時能夠吸收大量油脂，吃起來時會有類似雞油的油水流出，因此得名雞油菌。
雞油菌屬於擔子菌門，以前屬於雞油菌目，現在被歸類到齒菌科下的雞油菌屬。雞油菌的子實體通常是肉質的，形態上可以是漏斗狀或喇叭狀，有時也呈現典型的傘菌狀。雞油菌的一個顯著特徵是其子實層體（菌褶部分）通常不夠發達，形成脈絡狀或網紋狀。顏色通常鮮艷，如橙黃色到橙紅色。雞油菌的擔子小梗數量較多，通常有4個、5個、6個、7個甚至8個，這也是與其他類型蘑菇相區別的一個特徵。雞油菌還具有奶香味、桂花香味或水果香味等不同的香味，這些香味因人而異。此外，雞油菌是一類菌根真菌，與殼斗科等植物形成共生關係，物種分布廣泛，從南半球到北半球，從熱帶到亞熱帶到溫帶都有分布。