炸雞肉的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備雞胸肉，洗淨後控水。將雞胸肉從中間片開，但不要切斷，然後展開成一箇大片。用刀背敲打雞肉，使其更加嫩滑。
將處理好的雞胸肉放入容器中，加入切好的大蔥、薑片、蒜瓣，以及少許鹽、雞粉、白鬍椒粉、生抽、料酒和蠔油。充分抓勻後，覆蓋保鮮膜，放入冰箱醃製兩小時。
醃好後，取出雞胸肉，去除蔥薑蒜等醃料。在雞胸肉兩面均勻蘸上幹澱粉，然後裹滿打好的蛋液，最後再蘸滿麪包糠。
炒鍋中倒入足量食用油，待油溫升至六成熱時，放入裹好的雞胸肉，用中火炸至兩面金黃色，大約需要5分鐘左右。
炸好後，將雞胸肉撈出控油，切成條狀裝盤，可擠上適量的番茄醬作爲佐料。
這樣一道外酥裏嫩、鹹鮮可口的炸雞肉就完成了。