爲了使雞肉煮得嫩，可以採取以下幾種方法：
選材。選用一年左右的小公雞或不下蛋的小母雞，這種雞肉質更鮮嫩。
初步處理。將雞肉剁成小塊，去除雞脖子上的皮，以防髒物殘留。
清洗。用清水清洗雞塊，並加入幹澱粉或普通麪粉，幫助吸附血水和雜質，多清洗幾遍，直到水變清。
醃製。清洗後的雞肉加入少量生抽、料酒、蠔油和胡椒粉醃製20分鐘，注意醃製時不要先放鹽，以免雞肉發柴。
烹飪。將雞塊放入冷水中，加入薑片和黃酒或料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮三到五分鐘，然後撈出用溫水清洗，控幹水分。
燉煮。使用砂鍋，加入足量礦泉水或清水，放入薑片、蔥段和焯水的雞塊，大火燒開後轉小火燉煮約一箇小時，中途不加水，一次性加足。
水煮法。將雞胸肉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒和水，煮沸後調小火煮十分鐘，然後放入涼水中泡一會兒，以鎖住水分。
以上方法均可使雞肉煮得更加嫩滑。