香酥雞腿是一道美味的雞腿做法，以下是具體步驟：
準備雞腿、姜、蔥、花椒、黃酒、椒鹽、植物油和鹽等食材。雞腿洗淨後，用花椒、薑片、蔥結、黃酒和鹽醃漬片刻，這樣可以使雞腿更好地入味。
將醃漬好的雞腿放入油鍋中，小火慢炸，炸至雞腿表面金黃酥脆。注意油溫不要過高，以免外焦裏生。
炸好的雞腿撈出瀝乾油分，撒上適量椒鹽和蔥花即可食用。香酥雞腿外皮酥脆、肉質鮮嫩，非常美味。
此外，雞腿還有很多其他做法，如蜜汁雞腿、口水雞、檸檬手撕雞腿肉和蔥燒雞腿肉等。不同的做法有不同的口感和風味，可以根據個人喜好選擇適合自己的做法進行嘗試。
總之，想要做出好喫的雞腿，關鍵在於食材的選擇、處理技巧和調味方法。通過不斷嘗試和實踐，可以逐漸掌握做出美味雞腿的訣竅。