雞蛋羹的製作步驟如下：
準備雞蛋和水。將雞蛋打入碗中，加入少量食鹽，用筷子充分攪散。雞蛋和水的比例一般爲1:1（或1:1.5），使用溫水（大約40~60度）。
混合雞蛋和溫水。將溫水倒入裝有雞蛋的碗中，攪拌均勻。
過濾雞蛋液。使用濾網過濾雞蛋液，去除結塊和小泡泡，使雞蛋羹口感更細膩。
蒸制。在鍋中加水燒開，將雞蛋液碗放入蒸屜中，上面扣一箇盤子防止水蒸氣滴落，中火蒸約10分鐘。
調味和裝飾。蒸好後，讓雞蛋羹燜5分鐘，然後取出。可用小刀在雞蛋羹上劃幾刀，幫助其散熱。根據口味，可淋上香油、撒上蔥花或生抽進行調味。