雞豆花是什麼

四川省的傳統名菜

雞豆花是四川省的傳統名菜，歷史悠久，已有百餘年歷史。

雞豆花以其獨特的製作工藝和風味特色而聞名，主要原料包括雞胸脯肉、火腿、菜心和清湯，在製作過程中，將雞胸脯肉加工成泥狀，加入蛋清、澱粉、姜蔥水等輔料攪拌成雞漿，然後倒入沸騰的清湯中，用小火慢煮直至呈現豆花狀，成品形似豆花，故名雞豆花。

雞豆花的特色在於其湯清菜白、鹹鮮味型醇厚、質地細嫩，因其「吃雞不見雞」的獨特吃法而廣受歡迎，是川菜中清淡醇厚風味的代表之一，還因其獨特的製作技藝和風味，成為國宴上的佳品。