要辨別雪燕的真假，可以從以下幾個方面進行判斷：
觀察顏色與外觀。真雪燕通常呈米白色或淡黃色，外觀半透明，質地較脆，而假雪燕顏色可能過於白皙或偏黃，質地較硬。
聞其氣味。真雪燕有淡淡的清香味，而假雪燕可能有刺鼻的化學氣味或怪味。
泡水試驗。將雪燕放入清水中，真雪燕能迅速吸收水分膨脹，呈晶瑩的絲狀；假雪燕可能不膨脹或膨脹速度較慢。
火燒試驗。真雪燕燃燒時無異味，呈灰白色；假雪燕可能有異味，呈黑色。
觀察溶解性。將雪燕放入熱水中，真雪燕會慢慢溶解，溶液呈淡黃色，無明顯懸浮物；假雪燕可能迅速溶解，溶液渾濁，有懸浮物。
品嘗口感。真雪燕口感滑潤，略帶微甜；假雪燕可能口感粗糙，味道平淡，甚至有苦味。
檢查產地與價格。真雪燕主要產自高海拔地區，價格較高；假雪燕可能產自低海拔地區或人工養殖，價格較低。
查看包裝和認證標識。真雪燕的包裝一般比較簡單，會有相關的認證標識，如緣色食品認證、有機食品認證等；假雪燕的包裝可能比較精美，但沒有任何認證標識或標識不清晰。
綜上所述，通過這些方法可以較為準確地鑑別雪燕的真假。在購買時，建議選擇正規商家，並注意查看產品的相關認證和檢測報告。