雪花糕原理

水包油型乳化體系

雪花糕的製作原理主要基於水包油型乳化體系。具體來說，雪花膏通常是以硬脂酸皂為乳化劑，其中水相中含有多元醇等水溶性物質，而油相中含有脂肪酸、長鏈脂肪醇、多元醇脂肪酸酯等非水溶性物質。當雪花膏被塗於皮膚上時，水分揮發後，吸水性的多元醇與油性組分共同形成一個控制表皮水分過快蒸發的保護膜，隔離了皮膚與空氣的接觸，避免皮膚在乾燥環境中由於表皮水分過快蒸發導致的皮膚乾裂。此外，也可以在配方中加入一些可被皮膚吸收的營養性物質。