雲南火腿的製作方法主要包括以下幾個步驟：
選料。選用當地優良的豬種，並採用特定的飼料餵養，以保證火腿的品質和口感。
修割定形。選取新鮮的豬後腿，經過自然冷卻後，根據腿支的大小進行修割定形。將火腿修成琵琶形或柳葉形，既美觀又便於後續的醃製和保存。
上鹽醃製。將火腿皮面朝上，均勻撒上適量的鹽，並用力反覆揉搓皮層，使鹽分深入肌肉。然後翻過火腿，對肌肉麵和肥肉進行同樣的揉搓，讓火腿充分吸收鹽分。
堆碼翻壓。醃製好的火腿需要分層堆碼，並經過三次上鹽翻壓，每次翻壓間隔4至5天，翻壓時上下調換火腿的位置，以便排盡瘀血，使火腿更加均勻入味。
洗曬整形。堆碼翻壓後，將火腿放入清水中浸泡約10小時，然後順著肌肉纖維的方向進行洗刷。洗好後，晾曬到皮層微乾、肉麵尚軟時開始整形，調整火腿的形狀使其更加美觀。
上掛風乾。整形完成後，將火腿上掛在室外陽光下繼續晾曬2至3天，讓火腿進一步脫水，同時使其表面形成一層保護膜，防止細菌侵入。
發酵管理。火腿晾曬完畢後，進入發酵管理階段。在清明至端午節期間，調整環境條件促進酵母菌的生長和增殖，加速火腿的發酵過程。端午至中秋節期間，火腿繼續發酵，表面逐漸披上綠袍，達到成熟的標準。
經過這些步驟，雲南火腿就製作完成了。