雲南人喜歡將香椿製作成多種美味的菜餚。以下是一些雲南香椿的常見吃法：
香椿煎/炒蛋。將香椿焯水後切碎，與蛋液混合拌勻，然後煎至成型。
涼拌香椿。香椿焯水後切好，可以搭配油鹽、乳腐汁、小米椒和蒜末等調料製作基礎或重口味的涼拌香椿，也可以加入老豆腐一起涼拌。
香椿炒臘肉。香椿焯水後與臘肉一起清炒，加入少許鹽調味。
油炸香椿。香椿焯水後裹上蛋液和麵粉，然後油炸至金黃色。
香椿炒飯。在炒飯中加入香椿粒和其他配菜，如胡蘿蔔，調味時加入少許鹽和辣椒。
香椿豆腐。將香椿和豆腐燙過後切碎，加入調味料和熱油拌勻。
此外，還有香椿涼米線、香椿小鍋米線等多種吃法。在烹飪香椿時，重要的是要先焯水以降低亞硝酸鹽含量並提味增鮮，還要注意區分香椿和臭椿，以免誤食導致不適。