霉乾菜，也稱東陽霉乾菜或烏乾菜，是中國浙江省東陽市的特色菜之一。它使用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾製成。霉乾菜的製作過程通常包括在秋末冬初採摘菜心，晾掛幾天後用鹽揉搓，裝入陶瓮並封嚴，讓後在半個月後取出曬乾。
霉乾菜具有獨特的鹹酸味和香氣，常用於烹飪中作為佐料或輔料。它被用於製作多種菜餚，如霉乾菜燒肉、霉乾菜炒飯和霉乾菜燜肉等。這些菜餚不僅味道獨特，而且營養豐富，深受人們喜愛。霉乾菜也與金華火腿、上等魚油等佐料搭配，增加菜餚的風味。
除了作為食材外，霉乾菜還具有一定的文化意義，如在東陽，它被視為「博士菜」，因許多東陽學子通過食用霉乾菜成就了眾多博士而得名。