製作青梅酵素的方法如下：
青梅準備。將青梅洗淨，去除果蒂，用鹽水浸泡1~2小時以去除苦澀味，然後晾乾表面的水分。
玻璃罐準備。將用於發酵的玻璃罐洗淨並晾乾，可以用開水燙一下消毒，也可以使用酒清洗。
青梅與糖的處理。在玻璃罐中先鋪一層青梅，再撒一層白砂糖或黃冰糖，重複這個過程直到罐子被填滿，但不要填得太滿，最好保持在8成滿左右，以避免發酵過程中液體溢出。
檸檬處理。將檸檬切片後鋪到青梅上，如果使用黃冰糖，則將其放在最上層覆蓋住青梅。
密封與放置。蓋上玻璃罐，在瓶子上貼上標籤，然後將其放置在陰涼處，避免直接陽光照射。
排氣與攪拌。在發酵的第一個月內，每周開蓋一次以排氣，因為酵素髮酵過程中會產生氣體。每隔幾天攪拌一次罐內內容物，以確保所有青梅都能均勻地接觸到糖液。
發酵時間。整個發酵過程大約需要3個月，但具體時間可能因環境溫度和原料的不同而有所變化。在發酵過程中，如果產生大量氣體，建議定期排氣以防止罐子破裂。
完成與存儲。發酵完成後，青梅酵素可以飲用或進一步存儲。如果需要長期保存，可以將其轉移到其他容器中，並確保容器密封良好。
以上步驟提供了一個基本的青梅酵素製作方法，但具體的比例和步驟可以根據個人口味和需要進行調整。