青椒土豆絲是一道美味的家常菜，做法相對簡單。首先，需要準備土豆和青椒，將土豆去皮後切成薄片，然後再切成絲，青椒洗淨後也切成絲，長度與土豆絲相近。
將切好的土豆絲放入清水中沖洗，以去除多餘的澱粉，防止氧化變黑，這一步驟可以重複兩到三次，然後讓土豆絲浸泡大約10分鐘，再次沖洗並控乾水分。
準備一些蒜末和（如果喜歡的話）紅乾椒段，在鍋中倒入適量的油加熱，先放入蒜末和紅乾椒爆香，然後加入土豆絲翻炒至斷生，過程中可以加入適量的鹽、雞精、料酒和白糖調味，最後加入青椒絲繼續翻炒至斷生，出鍋前可以加入少許香油提味。
這道菜的關鍵在於切土豆絲的刀工，要儘量切得粗細均勻，這樣不僅美觀而且有助於均勻受熱，另外，土豆絲在炒制前不需要焯水，但可以在炒制過程中加入一點白醋增加脆感。根據個人口味的不同，調味料的種類和用量可以適當調整。