青椒炒皮蛋的做法如下：
準備4-5個皮蛋，去殼並清洗乾淨，然後將其一分為四切開，如果覺得有些大，也可以把它均勻的切成小丁，切好後裝入盤中備用。
準備洗淨的青椒2-3個，直接切成大塊，切好後和皮蛋放一起備用。也可以選用小青椒，用刀直接拍碎，這樣做出來會更好吃而且也更好看。
準備適量的小米辣椒切成辣椒圈，如果不吃辣，可以不用添加。準備一根洗淨的大蔥，直接切成蔥圈，切好後和小米辣椒放一起備用。準備3-4粒的大蒜，拍至鬆散後再切成均勻的蒜末，切好後裝入盤中備用。
先把鍋燒熱後加入少許的油，把切好的五花肉片（可選）先倒入鍋中進行煸炒，儘量煸出肉片中多餘的油脂。然後在裡面加入一勺老乾媽辣椒醬（可選），淋入少許的料酒去腥，再把切好的蒜末、大蔥和小米辣椒圈添加到裡面炒香。這個時候再把切好的皮蛋和青椒塊添加到裡面，用大火快速的翻炒均勻，炒至到青椒表皮翠綠斷生的狀態。最後在裡面加入少許的鹽和雞精，加入適量的生抽，調味後把它充分的翻炒均勻，炒至入味後再加入適量的香菜增香，翻炒幾秒鐘就可以出鍋裝盤。
此外，也可以嘗試其他不同的青椒炒皮蛋做法，以獲得更多樣化的口感體驗。