爲了避免青菜炒出來苦，可以採取以下步驟：
浸泡與清洗：將青菜用鹽水浸泡10分鐘後，用流動清水清洗乾淨。去除老葉，瀝乾水分。
焯水處理：將青菜杆子先燙10秒鐘，然後一起放入沸水中焯水。焯水可以去除青菜的苦澀味，並保持顏色翠綠。
過涼：焯水後的青菜放入涼水中過一下，使口感更脆嫩。
切段與準備配料：拽幹水分後切成小段，準備五花肉、蒜、青紅椒等調料和配料。
炒制：五花肉炒至焦香後，加入蒜和其他調料炒出香味，再放入青菜快速翻炒。炒至八九分熟時加鹽，避免過早加鹽導致青菜出水。
遵循這些步驟，可以有效地減少青菜的苦味，使其口感更佳。