青菜指的是什麼菜

青菜這一術語在不同地區的含義有所不同，具體如下：

在北方，青菜通常指所有綠葉蔬菜，包括油菜、菠菜、生菜、油麥菜、小白菜、茼蒿和芹菜等，是一個泛指各種綠色葉菜類的統稱。

在南方，青菜所指的範圍相對較小，通常指的是小白菜，這是一種有葉柄、葉子長在上半身的蔬菜，也可以稱為油菜或綠葉菜。

此外，某些地區將青菜用於指代特定品種的蔬菜，如上海青、矮腳黃等，而在四川成都、德陽和眉山等地，青菜指的是芥菜，一般用來醃製酸菜。總的來說，青菜一詞的含義因地區而異，既可能泛指所有綠葉蔬菜，也可能特指某一品種的蔬菜。