醃製青菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
普遍醃製法。將青菜洗淨後切成適當大小的段或片，在密封容器中鋪上一層青菜，撒上適量的鹽，可以加入調料如切好的大蒜片和乾辣椒段，根據個人口味，可以適量添加白糖和白醋，然後將容器密封放置在陰涼通風處，每天打開蓋子輕輕翻動青菜，確保調料均勻滲透，一般醃製一周左右即可食用。
曬乾醃製法。先將青菜洗淨後切成適當大小的段或片，然後放在太陽下曬乾水分，曬乾後的青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻，然後切些薑片和乾辣椒放在小青菜上，鹽擦好以後醃製48小時，過12小時翻一次面，讓它醃出滷水。醃好後將鹹菜放入無水無油的缸中，用手壓緊實，再倒入醃出來的滷水，滷水要漫過鹹菜，然後蓋上缸蓋，包上保鮮膜，密封放在陰涼處醃製一個月以上即可食用。
快速醃製法。適用於氣溫較高的情況。將青菜洗淨後切成適當大小的段或片，用開水燙青菜20到30秒後撈出備用，然後將燙好的青菜放入容器里，加鹽和白醋，倒入燙青菜的熱水，醃製兩三天即可食用。
這些方法都可以根據個人口味和需求進行調整。