青豆炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備青豆和胡蘿蔔。將青豆剝去外殼並洗淨，胡蘿蔔切成小丁，與青豆放在一起。
打三個雞蛋到碗中，並用筷子攪拌均勻備用。
在鍋中加入適量清水，放入少許食用鹽和色拉油。將青豆和胡蘿蔔丁倒入鍋中焯水，焯水時間不宜過長。
水開後，撈出青豆和胡蘿蔔丁，瀝乾水分。
另起一鍋，加入少量食用油，油熱後倒入青豆。炒至青豆稍微乾爽，然後倒入攪拌好的雞蛋液。
用勺子輕輕推動，使雞蛋凝固定型，同時翻動雞蛋，使其受熱均勻。
炒至雞蛋乾香，加入一勺食用鹽調味。由於青豆已經焯水，所以不需要再加其他調料。
大火快速翻炒均勻後，即可出鍋盛入盤中享用。
這道菜不僅清淡爽口，而且非常適合搭配米飯。