非洲香蕉酒的製作方法通常包括以下幾個步驟：
香蕉準備。將成熟的香蕉去皮，然後搗碎或用工具搗爛。
加入發酵劑。將搗碎的香蕉放入發酵容器中，加入酒用酵母或其他發酵劑。
發酵過程。將混合物進行發酵，這通常包括一個有氧階段和一個無氧階段。在有氧階段，酵母菌增殖，而在無氧階段，酵母菌將糖分轉換成酒精。
蒸餾（可選）。將發酵好的酒液進行蒸餾，以提高酒精度數，這一步驟可以增加酒的口感和品質。
陳釀（可選）。將酒液存放在冷涼、乾燥、通風避光的地方進行陳釀，以提升口感。
飲用。陳釀後的酒液可以直接飲用，或者根據個人喜好調整酒精度和口味。
需要注意的是，不同的地區可能有各自獨特的製作方法和配料，如加入高粱粉、金雞納樹皮等，這些配料可能會影響最終酒的口感和特性。此外，由於非洲某些地區的製作方法可能不使用現代化的工具，所以整個過程可能主要依賴手工和自然發酵。