面包湯種是什麼

麪包製作技術

麪包湯種是一種麪包製作技術，源自日本。"湯"在日語中有熱水的意思，而"種"則意味着種子或面種。湯種的製作是將高筋粉與水按照1:5的比例混合均勻後加熱至65度，使澱粉糊化，然後停火併冷藏一晚上，使其熟成。這種經過糊化的麪糊被稱爲湯種。在麪包配方中加入一定比例的湯種麪糰，可以使麪包更加柔軟和具有保水性，增加麪包的口感和營養價值。湯種法需要加熱並保存一段時間，通常保存一到七天，其中三天的湯種效果最佳。雖然湯種法的發酵時間較長，可能不如中種法快速，但其帶來的口感和其他方面的改善是值得的。