韭菜炒牛肉的做法如下：
首先將牛肉洗淨，切成絲或片，放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、水澱粉，抓拌均勻後淋上少許食用油，醃製10分鐘。
韭菜洗淨後切成段，可以準備一些紅椒絲和大蒜末、薑絲（可選）。
鍋中倒入適量油，油熱後加入薑絲、蒜末爆香（如果使用），然後加入牛肉絲，大火快速翻炒至牛肉變色。
將韭菜和紅椒加入鍋中，繼續大火快速翻炒至韭菜變軟，根據口味加入適量的鹽、雞精和少許生抽，炒勻至食材入味。
翻炒均勻後關火，將炒好的韭菜炒牛肉盛出，裝入盤中即可。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。