韭菜炒蝦仁是一道美味又健康的家常菜，具體做法如下：
準備蝦仁。大蝦去皮，取出蝦仁，去除蝦線並清洗乾淨。可以將蝦仁放在案板上切成小段，放入盤中，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒醃製半小時。
準備韭菜。將韭菜清洗乾淨，切成三厘米左右的段。
烹飪過程。首先，在鍋中加油熱後放入醃製好的蝦仁，小火慢煎至出香味。然後倒入韭菜段，快速翻炒至斷生。接著，加入少許白醋、雞精和蚝油提鮮。最後，順鍋邊淋入半勺清水，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。注意韭菜不要炒太長時間，下鍋後最多不要超過一分鐘。
這道菜的關鍵在於快速翻炒，以保持韭菜和蝦仁的鮮嫩。此外，根據個人口味，可以在醃製蝦仁時加入一些澱粉使其更加嫩滑。