製作韭菜餅的步驟如下：
準備材料。首先需要準備新鮮的韭菜，洗淨後控幹水分，準備適量的麪粉，可以是普通麪粉或全麥麪粉，另外還需要雞蛋、鹽、胡椒粉、香油等調料。
和麪。將麪粉倒入盆中，加入少許鹽，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到揉成光滑的麪糰，然後讓麪糰醒發一段時間。
準備韭菜餡。將韭菜洗淨切碎，如果需要可以加入雞蛋碎、蝦皮等其他配料，加入適量的油、鹽、胡椒粉、香油等調料，攪拌均勻。
製作麪皮。將醒發好的麪糰分成小劑子，每個劑子擀成薄片，包入韭菜餡，然後封口捏緊。
烹飪。使用不粘鍋或電餅鐺，塗抹少許油，放入麪餅，中小火慢慢煎至兩面金黃。
出鍋。煎好的韭菜餅可以切成小塊食用。
根據個人口味，可以在韭菜餅中加入不同的配料，如香菇、蝦皮等，也可以根據不同的烹飪方法調整步驟。